【実験】ホットクックで「絞れるホイップクリーム」作ってみた

こんにちは。ホットクックで遊ぶ、たろすけです。

ホットクックというと「無水カレー」や「豚の角煮」がフォーカスされがちですが、Gシリーズ（KN-HW24G）以降の機種では「ホイップクリーム」も作れるんです。

しかし、公式レシピのとおりにホイップクリームを作ってみると、なんか思ってたんと違う。そう、トロトロすぎて絞れるようなクリームにならなかったのです。上の画像のような、マリトッツォもどきを作るには良いのですが、ケーキなどに使うにはちょっと厳しい。

そこで、工夫をこらして「絞れるクリーム」を錬成することにしました。ついでに色んな乳脂肪分のクリームを作り比べてみています。以下はその記録です。

はじめに

公式通りに作ってみたらトロトロすぎた

ホイップクリームというと、ショートケーキに乗っているような「形を保てる、絞れるもの」を想像されるのではと思います（少なくともうちはそうでした）。なので、ホットクックで作るホイップも絞れる感じに仕上がるはず、と期待しつつレシピのとおりに作ってみたところ…

ご覧のとおりトロトロのクリームに仕上がりました。固めるためには、さらに高脂肪なクリームを使えばいいのですが、ちまたのスーパーには47％などの高脂肪クリームはなかなか売っていませんし、カロリーも心配。うーん、これは難易度が高い。

絞れるホイップクリームを求めて

どうにか絞れるクリームが作れないものだろうか。

…ということで、たろすけ家では、ジャムに含まれる天然のゲル化剤こと「ペクチン※」を頼ることにしました。（※ペクチンは、脂肪分を固まらせる効果のある食物繊維の一種です。ペクチン活用は、生クリーム作りの時短ハックで有名です）

ペクチンそのものは製菓コーナーに売っているのですが、ペクチン入りのジャムを使えば、フレーバーもつくし、安くすむし、他の用途にもジャムが使えるし…ということで、メリットが多いなと思い、このような方法を取っています。実際、かなりいい感じになりましたので、ご紹介します。

注意点

• ホットクックのフッ素コート鍋（2.4L/TJ-KN2FBA）で実験しています。
• 2020年までのホットクック（型番の末尾がFまで）は非対応です。
• 作る前に内鍋を冷蔵庫でしっかり冷やす必要があります。冷蔵庫が小さく、内鍋が入れられないと作れないかもしれません。また、室温によっても仕上がりが変わります。なるべく涼しい環境で作りましょう。
• その他、公式レシピの注意点も参照してください（以下）

ホットクックで作る「絞れるホイップクリーム」材料

• 生クリーム 200ml (乳脂肪分37%以上なら、動物性でも植物性でもOK）
• ペクチン使用のジャム　大さじ2強（50g）　※味はお好みで
• 砂糖　15g　※お好みにあわせて適宜ご調整ください

ホットクックで作る「絞れるホイップクリーム」基本の作り方

まず基本の作り方を説明します。色んなクリームで試した結果を後述しますが、作り方はすべてこちらの手順です。

事前に以下の準備しておいてください。
・内鍋、内ブタ、まぜ技ユニットの油分と水分をよく拭き取っておく
・内鍋、生クリーム、ジャムは冷蔵庫に入れしっかり冷やしておく
※冷えが甘いと成功率が落ちます。ご注意ください。

色んな生クリームで試してみた結果

ジャムを入れれば絞れるようになることがわかったのですが、そのあと「乳脂肪分をどこまで下げられるか」が気になりだしました。（だって、乳脂肪分高い＝価格もカロリーも高いので…。安くてヘルシーなほうがいいじゃないですか）

ということで、色々試してみた結果を以下ご紹介します。

動画もあります

これらの実験、いずれも動画にしています。もし質感とか詳しく見たい方はどうぞ。（全4本）

▼公式どおり作ってみたもの（ジャムなし）

▼純乳脂肪43％　ジャム入り

▼植物性37％　ジャム入り

▼低脂肪で固まらなかったもの　ジャム入り

おわりに

以上、ホットクックで「色んな生クリームを使って、絞れるホイップクリーム」を作ってみた実験結果でした。公式のクリームがトロトロすぎてお困りだった方は、ジャムの活用をぜひお試しください。

ちなみに、ホットクックでこの「絞れるクリーム」と「おおきなホットケーキ」を両方作ると、ケーキが作れたりします。家電でケーキが作れる時代が来たんですねぇ、すごい。（つきなみ）