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【実験】ホットクックで「絞れるホイップクリーム」作ってみた

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こんにちは。ホットクックで遊ぶ、たろすけです。

ホットクックというと「無水カレー」や「豚の角煮」がフォーカスされがちですが、Gシリーズ(KN-HW24G)以降の機種では「ホイップクリーム」も作れるんです。

しかし、公式レシピのとおりにホイップクリームを作ってみると、なんか思ってたんと違う。そう、トロトロすぎて絞れるようなクリームにならなかったのです。上の画像のような、マリトッツォもどきを作るには良いのですが、ケーキなどに使うにはちょっと厳しい。

そこで、工夫をこらして「絞れるクリーム」を錬成することにしました。ついでに色んな乳脂肪分のクリームを作り比べてみています。以下はその記録です。

目次

はじめに

公式通りに作ってみたらトロトロすぎた

ホイップクリームというと、ショートケーキに乗っているような「形を保てる、絞れるもの」を想像されるのではと思います(少なくともうちはそうでした)。なので、ホットクックで作るホイップも絞れる感じに仕上がるはず、と期待しつつレシピのとおりに作ってみたところ…

ご覧のとおりトロトロのクリームに仕上がりました。固めるためには、さらに高脂肪なクリームを使えばいいのですが、ちまたのスーパーには47%などの高脂肪クリームはなかなか売っていませんし、カロリーも心配。うーん、これは難易度が高い。

絞れるホイップクリームを求めて

どうにか絞れるクリームが作れないものだろうか。

…ということで、たろすけ家では、ジャムに含まれる天然のゲル化剤こと「ペクチン※」を頼ることにしました。(※ペクチンは、脂肪分を固まらせる効果のある食物繊維の一種です。ペクチン活用は、生クリーム作りの時短ハックで有名です)

ペクチンそのものは製菓コーナーに売っているのですが、ペクチン入りのジャムを使えば、フレーバーもつくし、安くすむし、他の用途にもジャムが使えるし…ということで、メリットが多いなと思い、このような方法を取っています。実際、かなりいい感じになりましたので、ご紹介します。

注意点

  • ホットクックのフッ素コート鍋(2.4L/TJ-KN2FBAで実験しています。
  • 2020年までのホットクック(型番の末尾がFまで)は非対応です。
  • 作る前に内鍋を冷蔵庫でしっかり冷やす必要があります。冷蔵庫が小さく、内鍋が入れられないと作れないかもしれません。また、室温によっても仕上がりが変わります。なるべく涼しい環境で作りましょう。
  • その他、公式レシピの注意点も参照してください(以下)

ホットクックで作る「絞れるホイップクリーム」材料

  • 生クリーム 200ml (乳脂肪分37%以上なら、動物性でも植物性でもOK)
  • ペクチン使用のジャム 大さじ2強(50g) ※味はお好みで
  • 砂糖 15g ※お好みにあわせて適宜ご調整ください

ホットクックで作る「絞れるホイップクリーム」基本の作り方

まず基本の作り方を説明します。色んなクリームで試した結果を後述しますが、作り方はすべてこちらの手順です。

事前に以下の準備しておいてください。
・内鍋、内ブタ、まぜ技ユニットの油分と水分をよく拭き取っておく
・内鍋、生クリーム、ジャムは冷蔵庫に入れしっかり冷やしておく

※冷えが甘いと成功率が落ちます。ご注意ください。

1.内鍋にすべての材料を入れる

内鍋に全ての材料(生クリーム 200ml、ペクチン使用のジャム大さじ2強50g、砂糖15g)を入れ、ざっと混ぜておきます。ジャムをほぐすように混ぜてください。

2.クリームに応じてメニューをセットする

フタをして、メニュー番号をセットします。番号は、ご使用の生クリームの「種類別や名称」に応じて使い分けてください。

・クリーム:メニューNo.391
・乳等を主原料とする食品:メニューNo.394

3.様子を見つつ、時間延長や手で混ぜて仕上げる

調理が終わったら、シリコンなど柔らかい素材のヘラでかき混ぜ、クリームを固めます。固まり方が甘い場合は、適宜調理の延長を行ってください。

4.できあがり

できあがりがこちら。十分絞れる硬さになりました。

5.ホイップ袋に入れて絞る

あとはホイップ用の袋に入れれば、絞れます。試しにプリンに乗せてみました。

色んな生クリームで試してみた結果

ジャムを入れれば絞れるようになることがわかったのですが、そのあと「乳脂肪分をどこまで下げられるか」が気になりだしました。(だって、乳脂肪分高い=価格もカロリーも高いので…。安くてヘルシーなほうがいいじゃないですか)

ということで、色々試してみた結果を以下ご紹介します。

純乳脂肪・乳脂肪分43%の場合

使用したのは「雪印メグミルク 北海道産生クリーム使用フレッシュ 純乳脂肪」。まったく問題なしでした。

植物性・脂肪分37%の場合

スジャータホイップを使用。まったく遜色ないですね。お味は純乳脂よりあっさりしてました。

植物性低脂肪・脂肪分26%

最後に低脂肪系クリーム。植物性で26%まで脂肪分を落とした結果は固まらず。コンビニやスーパーで売ってるクリームONプリンのような質感でした。ペクチンを持ってしても低脂肪クリームまでは固めきれないようです。

動画もあります

これらの実験、いずれも動画にしています。もし質感とか詳しく見たい方はどうぞ。(全4本)

▼公式どおり作ってみたもの(ジャムなし)

▼純乳脂肪43% ジャム入り

▼植物性37% ジャム入り

▼低脂肪で固まらなかったもの ジャム入り

おわりに

以上、ホットクックで「色んな生クリームを使って、絞れるホイップクリーム」を作ってみた実験結果でした。公式のクリームがトロトロすぎてお困りだった方は、ジャムの活用をぜひお試しください。

ちなみに、ホットクックでこの「絞れるクリーム」と「おおきなホットケーキ」を両方作ると、ケーキが作れたりします。家電でケーキが作れる時代が来たんですねぇ、すごい。(つきなみ)

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このブログの運営者

たろすけ(妻)・たろ夫(夫)の夫婦で活動するホットクック系個人メディアです。このブログのほか、YouTubeX(旧twitter)でレシピやお役立ち情報を発信中。各SNSの合計フォロワー数3.6万名を突破しました。

暮らしのルーティンの大部分を占めるキッチンでの時間。そこにホットクックを使った『遊び(=「楽しみ」と「ゆとり」)』を持たせる生活を、動画や文章を通じて表現・発信しています。
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