【独占インタビュー】ヘルシオデリ開発者が明かす！フルリニューアルの「デミグラスソースハンバーグ」に込めた熱い想い

一言でいうとフルリニューアルです。いまの「ジューシーなハンバーグ～トマトときのこのソース～」は販売終了にして、ハンバーグもソースもすべて作り直した「まったく新しいハンバーグ」にしました。

ハンバーグは、これまで以上に「肉感」を感じられるものにしました。ソースも、ハンバーグに合わせた「コクのあるデミグラスソース」に変更しています。フライパンでもお作りいただけますよ。

ヘルシオデリには和・洋・中、いろいろなメニューが揃っているんですが、お客様に「ぜひこれを食べてください」と自信を持ってオススメできるメニューがわかりづらいなと。そう思ったのがはじまりでした。

お客様もどれを注文したらいいのかわからないんじゃないかと。

ホットクック向きだから、というところはあります。ハンバーグとソースの２つをホットクックやヘルシオにセットして、ボタン1つ押すだけでお店のような美味しいハンバーグができあがる。この「ヘルシオデリならでは」の体験をぜひ味わってほしかったんです。他の本格的なミールキットサービスだと、材料を切ったり焼いたりと工程が多くて面倒なものもありますし。

そうなんですよ。みんな好きですよね、ハンバーグ。

はい。トマトソースも好評だったのですが、私個人として「もっと美味しくできる」という想いがありました。実際にレビューでも「これならレンチンでいい」と言われてしまったこともありましたし（苦笑）。それにハンバーグといえばやっぱり「デミグラスソース」を想像する人が多いと思うんです。ここはみんなが好きな味にしたほうが喜んでもらえるだろうと。

まずはハンバーグから作っていきました。社内で何度もブラインドテスト（＝商品の情報を伏せて食べ比べを行い、先入観なしの意見を集めること）をして、絞っていく形で進めました。これまでのヘルシオデリではブラインドテストまではやっていませんでしたから、慣れないことも多く、着想からできあがるまで8ヶ月くらいかかりました。なかなか大変でしたね。

はい、手間はかけましたね。ハンバーグが決まったあとのソース開発も大変でした。ハンバーグと合うものを作ろうと思ったんですが、最初の試作品はデミグラスとは呼べない甘さの強い味で。社内でも「これはデミグラスソースじゃない」みたいなことを言われたりもしました（笑）。そこから試行錯誤をして、ようやく形になってきたんですけど。それでもやっぱり納得できなくて別の候補を作り直したりみたいなこともしました。

はい。でも看板メニューを作るんですからね。そのくらいの熱量を持って開発に当たらせてもらいました。

トマトソースの頃のハンバーグは、実は牛・豚だけでなく鶏も配合していたんです。それに玉ねぎやパン粉といった肉以外の材料も多めでした。なので、どうしても「肉感」が足りませんでした。それに対して今回は肉以外の材料を減らし、さらに鶏も抜きました。牛と豚の配合が増えたので、より肉の味や食感を楽しめるようになっています。牛と豚のバランスもしっかり取っているので、食べやすさもありますよ。

はい、そこはもう。お客様に美味しく召し上がっていただくことを優先しています！

あと細かいんですが、ホットクックとの相性にもこだわりました。実は新しいハンバーグは食感をよくするために、タネの中に「見えない空気の層」を残しているんです。ホットクックの蒸すような加熱方法によって、その層に肉汁や空気が入るので、すごく食感がふんわりするんです。

こちらはお話してきたとおり、トマトソースからデミグラスソースに変更しました。特にこだわったのは、美味しいデミグラスソースには欠かせない「コク」のところですね。

はい。ちょっと驚かれるかもしれませんが、実は赤ワインに加えて「醤油」も配合しているんです。めずらしいと思うんですけど、この醤油で良いコクが出せたと思っています。

デミグラスソースなので、ぜひリピートしながらアレンジを楽しんでいただきたいですね。目玉焼きを乗せたりとか。栄養を意識してチーズや野菜をトッピングしたりとか。それとフライパンでも作れるようにしていますので、ヘルシオやホットクックをお持ちでなくてもお作りいただけます。ホットクックでふんわり、ヘルシオでこんがり。これまでのハンバーグではできなかった楽しみ方がいろいろできるんじゃないかなと思います。ぜひ「日々のハンバーグ」として選んでいただきたいです。

純粋に「美味しいね」といっていただけたら嬉しいです。

はい。「美味しい」と思っていただけるものをしっかり作りました！自信はありますので、まずは試してみていただきたいです。そして気に入ってもらって「ハンバーグを食べるならヘルシオデリ」と思ってもらえたらもっと嬉しいですね。