【勝間式】ホットクック「塩分量0.6%」とは？計算方法や調理法をわかりやすく解説

こんにちは、ホットクックで遊ぶたろすけさん家です。

ホットクックについて調べていると、よく見かける「塩分量0.6%」。

• どういう意味なんだろう？
• 勝間和代さんの名前とセットで見かけるけどどういうこと？

と疑問に思っている方もいるのではないでしょうかー。

そこで今回は、この「ホットクックの塩分量0.6%」について、概要から計算方法、調理例までわかりやすく解説します。

誰でも味がピタッ！と決まる調理法ですので、ぜひ参考にしてみてください！

ホットクックの「塩分量0.6%」とは？

0.6%=勝間さん流の美味しい塩分量

ホットクック界隈でよく話されている塩分量0.6%とは、要するに「食材や水の総重量に対して、塩分量を0.6%にすると味がバシッと決まるよ」というセオリーのことです。

もともとはロジカルクッキングの第一人者・水島弘史氏による「人が美味しいと感じる塩分は、料理の総重量の0.8%」という法則が発端。

これをホットクック界のパイオニアである勝間和代さんが発展させ、「塩分量0.6%」を書籍やブログで紹介したのが広まって、今に至っています。

「塩分量0.6%」にすると何がいいの？

では、なぜこの「塩分量0.6%」が、ホットクックユーザーの間でこれほど話題なのか。

その答えはシンプルで「いつでも美味しい料理を再現できるから」なんです。

美味しい料理の味を決めるのって、突き詰めると「火加減」と「塩加減」ですよね。

ホットクックは、放っておいても完璧な「火加減」を保ってくれるのが得意技。そこに正確に計った「塩加減」を加えたら…

もうおわかりですよね？

そう、料理の味を左右する大きな要素を、いつでも完璧に仕上げられちゃうんです。

「火の強弱」や「調味料の入れすぎ」といった失敗の原因をほぼゼロにすることで、今日も明日も同じ味を再現できるようにする。この失敗しない安心感こそが、多くの人に評価されている理由なのだと思います。

「塩分量0.6%」の計り方

では、塩分量0.6%は、具体的にどうやって計算するんでしょうか。ざっと整理しておきましょう。

基本の計算方法

まず押さえておくべき、基本的な計算式はこちら！

食材の総重量(g) × 0.006(0.6%) = ベストな塩分量(g)

例えば、野菜や肉、水などを合わせた総重量が1000gだったら、1000g × 0.006(0.6%) = 6gの塩を加えればOK、というわけです。シンプルですよね。

計量については、デジタルのキッチンスケールを使います。0.1g単位で測れるものを用意しておきましょう。

うちで使ってるキッチンスケールです！0.1gにも対応！

内鍋など機材の重さは計算に含めません。ご注意ください！

調味料にあわせて塩分を出しておく

とはいえ、塩だけですべての料理ができるわけではありません。醤油や味噌などいろいろ使いますし。

なので、醤油や味噌などの塩分量も、あらかじめ指数化をしておきます。

なので、ひとまずは、以下勝間さんの提唱する標準的な指数を参考にしましょう！実際には、お使いの調味料によって塩分量は異なりますが、大差ないことが多いです。

• 塩を入れるのなら、そのまま0.6%
• しょうゆをいれるのなら、0.6%×100÷16(しょうゆの塩分パーセント)=3.75%
• みそをいれるのなら、0.6%×100÷12(みその塩分パーセント)=5.0%

引用：0.6%の塩分をGoogle Homeで計算する方法。

例えば、材料の総重量が1000gの料理を醤油で味付けするなら、1000g × 3.75% = 37.5mlのしょうゆを加えればOK、というイメージです！

もしくは、ホットクックレシピ本の著者としても有名な「なおさん」が提供しているホットクック塩分計算機もおすすめ。数字を入力するだけで、簡単に必要な調味料の量を計算できますよ！めんつゆやコンソメも計算可能です！

そのほか、お手元の調味料の指数を個別に出したいという方は、以下を開いて確認してください。

手持ち調味料の指数を出すには(クリックして開く）

お使いの調味料の塩分指数を正確に計算したい場合は、こちらの数式を参考にしてください。

0.006(0.6%) × 100 ÷ 調味料の塩分(%) = その調味料の指数(%)

ちょっと難しいですよね。具体例をあげてみます。

• 100mlあたりの食塩相当量が15gの醤油なら、0.6%× 100 ÷ 15% = 4%
• 100gあたりの食塩相当量が11gの味噌なら、0.6%× 100 ÷ 11% = 5.45%

製品の成分表を見ると、だいたい塩分相当量が明記されています。

それをもとに、100gあたりの塩分量を計算して、そこから上記の公式で計算してあげれば指数が出せます！

複数の調味料を使う際は折半する

2つの調味料を同時に使いたい場合は、食材の総量をそれぞれの割合になおして計算します。

例えば、材料の総重量が1000gの料理を、醤油と味噌で半分ずつ味付けするなら以下のとおり。

• 醤油…500g × 3.75% = 18.75ml
• 味噌…500g × 5% = 25g

3:2なら以下のとおりです。

• 醤油…600g × 3.75% = 22.5ml
• 味噌…400g × 5% = 20g

材料に含まれる塩分も含めて計算する

缶詰や加工肉、レトルトなど、そもそも塩分が含まれている材料を使う場合は、その塩分量も含めて、総量の0.6%になるよう計算をします。

例えば、缶詰を使った上で、塩や醤油で味付けする場合には、缶詰に含まれる塩分量を差し引いておくなどするということです。

はい、なので、ぶっちゃけ私はそこまで精緻にはやらないです…。。笑

が、多少意識して調整しておけると、確かに仕上がりは良くなる気がします。

あくまで個人的な経験則ですが、以下を参考にしてみてください。

• 液体の場合
  • 含まれる塩分はそのまま差し引くようにします。
• ベーコンやウインナーなど固形の場合
  • 含まれる塩分をまるっと引くと薄味になります。（含まれる塩分が全て染み出すわけではないので）
  • 感覚頼りにはなりますが、いくらか差し引いてあげると、塩辛くなりすぎるのを防げます。
  • 塩や醤油はあとからでも追加できるので、最初は少なめがおすすめです。

実践！「勝間流たっぷり野菜の蒸し煮」を作ってみよう

実際にこの計算を使ったレシピを1つ紹介します！

ホットクック公式レシピにもなっている「勝間流たっぷり野菜の蒸し煮（ブレイズ）」です。

材料（4人前）

• なす… 2本(200g、1.5cm厚の半月切り)
• ピーマン… 2個(種をとって一口大に切る）
• パプリカ…1個(160g、種をとって一口大に切る)
• エリンギ…1パック(100g、半分に切り縦に4等分)
• 生しいたけ…1パック(4等分に切る)
• オリーブオイル…大さじ2
• 塩…全重量の0.6%(具材が600gなら3.6g)

手順

1. ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、電源を入れて表示を「0」にします。（重要）
2. カットした野菜とキノコをどんどん内鍋に入れていきます。
3. 材料を入れ終えたら、スケールの表示を確認します。これが「食材の総重量」です。
4. 塩分量を計算します。600gだとしたら、600g × 0.006(0.6%) = 3.6gの塩を計り、加えます。
5. 内鍋を本体にセットし、まぜ技ユニットをつけてフタをします。
6. メニューNo.0208「勝間流たっぷり野菜の蒸し煮(ブレイズ)」で調理スタート。
7. 加熱終了後、盛り付ければ完成です！

「塩分量0.6%」の注意点

と、ここまで良いことばかり書いてきましたが、もちろん注意点もあります。正直にお伝えしますね。

1. やっぱり計量がちょっと面倒な件

これはもう「何を優先するか次第」だと思います。

ちょっと計算は手間だけど、毎回きっちり美味しい料理を再現したいなら取り入れるのがおすすめ。

でも面倒さが勝ってしまうなら、無理に取り入れなくても良いと思います。

あくまで1つの流派みたいなものであって「これをしないとダメ」なんてことはまったくありません。

自分にあったホットクックの使い方をするのが一番だと思います！

2. 「0.6％」が絶対的に正しいわけではありません

基本的には0.6％が美味しいバランスなのですが、これがすべての人にとって、そしてすべての料理にバチッとハマるかというと、そうとは限らないところもあります。

あくまでセオリーであって、作る料理や、食べる人の好みによっては、多少の前後は出てくるものです。

味が薄ければ、0.7%や0.8%にしてみる…というように、0.6%を基準に調整をかけて、理想のバランスをぜひ探してみてください。

まとめ

以上、今回は、ホットクックの味付けのセオリーである勝間式ホットクックの「塩分量0.6%」についてを解説してみました。

多くのホットクックユーザーが賛同している、ある種、鉄板の味付けバランスだと思います。

ちょっと大変なところはありますが、なかなか味付けが安定しない…という方は、ぜひ参考にしてみてはいかがでしょうか！

より詳しく知りたいという方は、ぜひ勝間さんの著書をお手に取ってみてくださいね。

うちで使ってるキッチンスケールです！0.1gにも対応！