ホットクックレシピ | 油なす　-簡単＆美味しい信州の郷土料理

こんにちは、たろすけです。

今回は、超簡単レシピ。たろすけの故郷・長野の味「油なす（油みそ）」をご紹介します。

油なすとは、ナスをたっぷりの油・砂糖・味噌で、とろっとろに炒める信州の郷土料理。白ご飯のおかずや、お弁当の具、おやきの具にしてよく食べられています。

ホットクックで再現してみたところ、ものすごく簡単に、失敗なく、絶品に仕上がったのでレシピとして固めてみました。
twitterでも「ご飯泥棒」とたいへん好評を頂いた人気の一品です。ぜひお試しください！

当レシピは、フッ素コート内鍋のホットクック向けです。フッ素コート鍋は、ステンレス鍋と違って焦げにくく、こびりつきにくいため、仕上がりもよく、後処理が大変ラクです。ステンレス鍋しかお持ちでない方は、ぜひ別売りのフッ素鍋の導入をおすすめします。

はじめに

「油なす」って何？

油なすとは、長野などで食べられている郷土料理です。ナスをたっぷりの油・砂糖・味噌でトロットロになるまで炒めて作ります。

一般名称でいうと「茄子の甘味噌炒め」が近いですが、ごま油は使わず、かつ、お砂糖もたっぷり入れるので中華な感じは一切ありません。純和風のシンプルなおかずです。日本各地によく似た料理があり、ある地方では「茄子の鉄火味噌」とも呼ばれているそうです。

どうやって食べるの？

そのままつまむというよりは、ホカホカ白ごはんのおともや、おやきの具などにして食べるのが一般的です。

とろんとした食感に、昔ながらの甘いみその味と香り。ご飯にもよく絡むので、ついついお茶碗を手放せなくなってしまいます。冷めても美味しいので、お弁当にもオススメですよ。

レシピ概要

「油なす」の材料（３人前程度）

• ナス(1cm厚の半月切り)　3本(320g)
• サラダ油　大さじ2
• 砂糖　　　大さじ2
• 味噌　　　大さじ2

味噌はお好みのものをお使いください。ちょっと脱線しますが、こっくりと甘みのある麦味噌と相性が良いです。以下の麦みそやさんのお味噌がお安い＆美味しいのでオススメです！

所要時間

ホットクックの加熱時間も含めて約30～35分くらいでできます。（実工程は10分かからない程度です）

動画で見る

工程を動画で確認したい方は、こちらからご覧ください。（1分50秒）

ホットクックで油なすを作る手順

１．内鍋にナスと油を入れる

まずはホットクックの内鍋に、半月切りにしたナスを3本分(320g)とサラダ油を大さじ2を入れて、軽く混ぜてなじませます。

２．ホットクックで５分炒める

まぜ技ユニットを装着後、内鍋を本体にセットしてフタをして「手動で作る→炒める→5分」で調理開始。先にナスだけ炒めて火を通します。

味付けする前に火を通します。先に調味料を入れないようご注意ください。

３．砂糖と味噌を加えて３分延長加熱

加熱が済んだら、砂糖（大さじ2）と味噌（大さじ2）を加え、調味料をナスに絡めるように、手でしっかり混ぜます。

ナスと調味料がしっかり絡んだら、再度フタをして加熱の延長を3分かけます。

ホットクックのフッ素コート鍋はデリケートです。木のヘラや菜箸を使うと鍋底に傷がついてしまいます。シリコン製のヘラを使うことをおすすめします。

４．できあがり！

延長の加熱が終わればできあがりです！あまーい良い香りがします。ご飯に乗せて召し上がれ！

油なすのオススメポイント

とにかく簡単、覚えやすい

シンプルなおかずなので、とにかく簡単につくれます。材料も覚えやすいのが嬉しいところです（ナス3本と、サラダ油・砂糖・味噌を各大さじ2のみ）

おかずとして使いやすい

老若男女、年齢問わずに食べてもらえる味なので、副菜として出しやすく、活躍してくれると思います。お弁当の材料にもおすすめです。

アレンジしやすい

具材を追加すれば、色々アレンジもできます。たとえば、ピーマンや鷹の爪と一緒に炒めたり。ひき肉を加えて丼にしたり。おやきの具にしたり。以下の「ナスとひき肉の甘辛みそ炒め丼」のようにやり方によっては、メインのおかずにもなります。

おわりに

以上、ホットクックで作る「油なす」のレシピでした。

ものすごく地味な料理で、あまり映える感じもないのですが、作られた方からたくさんの絶賛をいただいています。カンタンに作れますし、色々応用もできて便利なので、ぜひお試しください。

※おばあちゃんの味シリーズにご興味あれば、以下の「高野豆腐の卵とじ」や「きのこ豚丼」もおすすめです！