ホットクックの「低温調理」とは？作れるレシピや注意点をまとめます

こんにちは、ホットクックで遊ぶたろすけさん家です。

ほったらかしでいろいろな料理が作れる「ホットクック」。

煮物や汁物のイメージが強いですが、実は低温調理も得意で、サラダチキンやローストビーフなどいろいろなメニューを作ることができます。

この記事では、そんなホットクックの低温調理について、以下のような内容をまとめてご紹介します。

• ホットクックの低温調理とはどういうものなのか
• 具体的にどんなレシピが用意されているのか
• 注意点はないのか

ホットクックの低温調理が気になる方は、ぜひ参考にしてみてください。

そもそもホットクックの「低温調理」とは

まずは大前提。ホットクックの低温調理が何かをおさらいしておきましょう。

ホットクックの低温調理（正確には「発酵・低温調理」）とは、35度～90度の低温度で食材を温める調理メニューのこと。

ホットクックに搭載された温度センサーが指定した温度（※）ぴったりでキープしてくれるので、失敗もしづらく、手順さえ守れば、簡単にサラダチキンやローストビーフなどを作ることができます。（※35度〜64度までは1度刻み。65度〜90度は5度刻みでの指定）

2020年に発売されたモデル「KN-HW16F/KN-HW24F」から搭載されています。

ホットクックの低温調理で何が作れる？

そんな低温調理機能。具体的にどんなメニューが作れるのでしょうか。

以下、公式レシピとあわせ、応用的な活用術を紹介します。

公式レシピ

まずは公式レシピ。サラダチキンやローストビーフ、温泉卵などがラインナップされています。

以下、低温調理の公式レシピの一覧です。リンクになっているので、興味があればぜひレシピをチェックしてみてください。
(※発酵調理はのぞいています）

調理番号	料理名	調理時間(分)
108	温泉卵	40
121	だし	70
123	手作り豆腐	50
230	チキンハーブハム	70
278	ローストビーフ	195
279	ローストポーク	120
280	サラダチキン	70
281	ツナ	50
282	砂肝のオイル煮	80

応用すれば意外な活用方法も

低温調理機能は応用すると、ゼラチンスイーツやジュレ作りにも活用できちゃいます。

我が家では、低温調理のキーを使ってプリンやコーヒーゼリー、夏にぴったりのジュレサラダなどをよく作っていて、家族にもとても好評です。

このあたりの意外な活用法については、以下の記事で詳しく書いています。よかったらのぞいてみてください。

ホットクック低温調理のレシピ例（サラダチキン）

では、実際にどうやって低温調理を行うのか。

百聞は一見にしかずということで、定番のサラダチキンを例に、実際の流れを動画で紹介します。本当に驚くほど簡単なんですよ。

ジッパー付きの食品保存袋は必要ですが、意外と簡単に作れることがおわかりいただけるかと思います。

ホットクックで低温調理を行う際の注意点

そんな便利なホットクックの低温調理ですが、もちろん注意点はあります。

というのも、低温調理は、菌が繁殖しやすい温度帯を長く保つ可能性もある調理法。

食中毒の恐れもあるので、正しく準備をした上で臨む必要があります。

ここからお話しする内容は、安全に低温調理を行う「鉄則」だと思って、ぜひ頭に入れておいてください。

ルールをしっかり守る

まずは大・大・大前提。公式が推奨する調理法をしっかり守ることです。

公式の低温調理レシピには、しっかりと注意書きが書かれており、このルールが守られることを前提として、低温調理レシピが実装されています。

自己流でルールを守らずに適当にやってしまうと、食中毒などのリスクも出てきてしまいます。

必ず調理前に公式レシピの注意書きを確認し、ルールを守って調理するようにしましょう。

「うっかり忘れてた」でさえも危ない場合がありますので…。

新鮮な素材を使う

次に使う食材は必ず新鮮なものを選ぶこと！これも大前提です。

傷みかけの食材を低温調理に使うのは絶対にやめましょう。

特にお肉類。値引き品や冷蔵庫で数日眠らせていたものはダメ、ゼッタイです。

調理器具は清潔に（殺菌・消毒）

調理器具の衛生管理を徹底することも大切。

まな板や包丁、食材に触れる手は、調理前にしっかり洗浄・消毒してください。

我が家では、パストリーゼ77のようなアルコールスプレーを使って、調理前にシュッと殺菌するのを習慣にしています。

パストリーゼ77は食品や食器にも直接シュッとできる安全アルコールスプレー。結構おすすめなので、よかったら以下の記事を参考にしてみてください。

ジッパー袋の空気はしっかり抜き切る

サラダチキンなどジッパー袋を使う料理を行う際は、必ず袋内の空気をしっかり抜き切るようにしましょう。

空気が残っていると、袋が浮いてしまったり、火の通りが悪くなったりして、仕上がりが不完全になる恐れがあります。

味が悪くなるだけならまだしも、お肉の場合はやはり食中毒のリスクも否めません。丁寧に空気を抜き切るようにしてください。

まとめ

今回は、ホットクックの低温調理について、基本的な使い方から注意点までを広く紹介しました。

ホットクックの低温調理は、しっかりルールを守れば、簡単に美味しい料理が錬成できる魔法のような調理法です。

しかし一方で「テキトーにアレンジしてやっちゃえ！大丈夫でしょ！」という方には間違っても向かないものでもあります。

こればかりは、ほったらかし家電のホットクックとはいえど、しっかり丁寧に向き合うことを強くおすすめします。（ヘタしたら病院送りになってしまうので…）

しっかりルールを守って、安全に、美味しく、ホットクックの低温調理にチャレンジしてみてくださいね。

ホットクックが気になる方へ

低温調理ができるホットクックが気になる… でも高くて手が出ない…