ホットクックは発酵調理器の代わりになる？発酵調理の機能や作れるものをまとめて紹介

こんにちは、ホットクックで遊ぶたろすけさん家(@hotcooktarosuke)です。

今回は、自動調理鍋のホットクックが「発酵調理器」の代わりになるのかについてお話ししてみます。

結論を言うと、ホットクックでも発酵調理は可能です。

さすがに湿度管理など、ハイレベルな発酵マシンのような機能は付いていません。

…が、温度管理だけで十分な発酵調理であれば問題なく代用ができちゃいます。（個人の感想）

これがなかなか優秀で。

今ではかなりの頻度で甘酒や塩麹づくりなど、発酵調理を任せるようになりました。

…ということで、ホットクックの発酵調理の仕組みから作れるもの、注意点まで、まとめてご紹介します。

気になっている方は、ぜひ参考にしてみてください。

ホットクックで発酵調理はできる？

冒頭でも言いましたが、ホットクックで発酵調理は可能です。

パン生地の発酵から塩麹、甘酒づくりまで、基本的な発酵調理は問題なくこなせます。

ただし、ホットクックが発酵調理に対応したのは、2020年発売のFシリーズ（KN-HW16F/KN-HW24Fモデル）から。

これ以前の機種は対応していないのでご注意ください。

ホットクックの型番についてはこちら

ホットクックの発酵調理の仕組み

さて。どうやって発酵させるのか、という話です。

ホットクックの発酵調理は、本体の低温調理機能（正確には「発酵・低温調理」）を利用して行います。

この機能は、35度～90度の低温度帯をキープして食材を温める調理メニューのこと。

これを利用して発酵も行える、というわけです。

さすがに湿度（しつど）まではコントロールできませんが、基本的な発酵調理なら十分に対応できるようになっています。

時間がかかるのは覚悟しよう

ちなみに、これはホットクックに限った話ではありませんが…

やっぱり発酵調理はどうしても時間がかかります。

ホットクックならスピーディに済むというものでもなく。

ヨーグルトや甘酒も普通に約6時間くらいかかるので覚悟は必要です。

まあ、スイッチ1つでできるので手間はさほどないんですけど。

とはいえ、その間ホットクックが占領されるので、食事の準備とかぶると悲劇になる可能性もあります。

時間のやりくりにはご注意ください。

ホットクックの発酵調理で何が作れる？一例を紹介

じゃあ、具体的に何が作れるのか。ということで代表的なレシピをピックして紹介します。

ヨーグルト

ホットクックなら、市販のヨーグルトをタネ菌にして、量産することができます。

ちゃんとできあがるし、味も美味しい。上質なヨーグルトが作れます。

自家製ヨーグルトってなかなか新鮮な体験で面白いですよ。

R-1などの「ちょっとお高い高機能ヨーグルト」を量産するのがおすすめ。

より詳しいレシピや仕上がりはこちらの記事をぜひご覧ください。

パンの発酵

まず筆頭でおすすめなのが「小麦パン」。

いやはや、これがですね。地味に感動レベルで美味しいです。

ホットクックを使ってパン生地の発酵（一次発酵・二次発酵）から、焼き上げまでワンストップでいけちゃいます。

ホームベーカリーの代わりもこなせて、やっぱりホットクックは優秀だなと思います。

より詳しいレシピや仕上がりはこちらの記事をぜひご覧ください。

塩麹（しおこうじ）

万能調味料の塩麹（しおこうじ）も簡単に作れます。

常温で作るとかなりの時間がかかりますが、ホットクックなら失敗知らずです。

旨味たっぷり、お肉もめっちゃ柔らかくなってこれが美味しいんです。

かなりおすすめです。

より詳しいレシピや仕上がりはこちらの記事をぜひご覧ください。

甘酒

みんな大好きな甘酒もホットクックで作れます。

これもとんでもなくおすすめで！

砂糖を一切使わないのに、麹の力で驚くほど甘く仕上がります。

あまりに美味しいので、我が家ではそのままいただくのはもちろん、砂糖代わりに料理に使ったりもしています。

公式レシピの主な発酵調理メニュー一覧

ホットクック公式で用意されている発酵調理メニューから主なものをまとめると以下のとおりです。

リンクになっているので、興味があればぜひレシピをチェックしてみてください。

調理番号	料理名	調理時間(分)
106	あずきの甘酒	360
107	甘酒	360
111	小麦パン	70
113	さつまいもの甘酒	360
114	塩麹	360
115	シナモンロール	70
119	しょうゆ麹	360
124	手作りみそ	480
125	にんじんとりんごの甘酒	360
129	ヨーグルト	360
424	グラハムパン	70

このように自動メニューとして登録されているメニューも多いです。

手軽に発酵調理に挑戦できるのは嬉しいところではないでしょうか。

ホットクックで発酵調理を行う際の注意点

ここまで「便利だ！すごい！」と持ち上げてきましたが。

とはいえ発酵調理は、一歩間違えると腐敗や食中毒の原因にもなりえます。

ということで、安全にホットクックの発酵調理を楽しむためのポイントをまとめて紹介します。

レシピをしっかり守る

まず1つ目がレシピをしっかり守ることです。

発酵調理を自己流で適当にやるのはそこそこリスキー。

心得があるなら別ですが、そうではないならレシピの手順は守るようにしましょう。

以下のように公式サイトにも注意点の掲載があります。

事前に目を通してからの調理をおすすめします。

調理器具は清潔に（殺菌・消毒）

次に、調理器具の衛生管理を徹底することも大切。

まな板や包丁、食材に触れる手は、調理前にしっかり洗浄・消毒してください。

煮沸消毒でも良いのですが、我が家では、パストリーゼ77のようなアルコールスプレーを使って、調理前にシュッと殺菌するのを習慣にしています。

パストリーゼは食品や食器にも直接シュッとできる安全アルコールスプレー。結構おすすめなので、よかったら以下の記事を参考にしてみてください。

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「ウチのライフスタイルに合うかわからないなあ」

おわりに

というわけで、ホットクックの発酵調理についてご紹介しました。

時間はかかりますが、ほったらかしで美味しい発酵食品ができるのは本当に便利です。

もちろん専用機と比べたらできることに限りはあります。

でも、他にもいろいろな調理を任せられることを踏まえると、十分ありではないでしょうか。

お手元にホットクックがあって、まだ発酵調理に挑戦したことがないという方は、まずは簡単な甘酒や塩麹あたりから試してみるといいかもしれません！

ご参考になればうれしいです。

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